Formation à la méthode HACCP
FORMATION en présentiel 3 à 10 personnes.
Formation créée le 08/11/2021. Dernière mise à jour le 31/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La méthode HACCP permet de définir des mesures efficaces de prévention des contaminations, dont les objectifs sont de : • Anticiper et évaluer les risques pour le consommateur, • Maitriser les risques par le contrôle des points critiques, • Respecter la réglementation en vigueur, • Mettre en place les procédures, afin d’éliminer les dangers • Vérifier la bonne application de ces dernières, • Garantir la qualité de l’aliment servi ou commercialisé. Les normes HACCP sont obligatoires pour tout professionnel de la restauration depuis le 1er octobre 2012. Elle repose sur 7 principes fondamentaux qui sont : • Identification de tous les dangers, les éliminer ou les ramener à un niveau acceptable, • Identification des points critiques en vue d’en prévenir les risques, • Établir des limites critiques pour chaque point critique, • Établir et appliquer un système de surveillance efficace des points critiques, • Établir des actions correctives à appliquer lorsque que la surveillance révèle qu’un point critique de contrôle n’est pas maitrisé, • Établir des procédures d’autocontrôles périodiques pour vérifier l’efficacité des mesures prises lors des 5 premiers points, • Établir des registres destinés à prouver l’application effective de ces mesures et à faciliter les contrôles officiels par l’autorité compétente. Formation synchrone.
Objectifs de la formation
- Permet d'acquérir des compétences clés primordiales dans la restauration.
- Anticiper et évaluer les risques pour le consommateur.
- Être capable de maîtriser les risques par le contrôle des points critiques.
- Respecter la réglementation en vigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Savoir mettre en place les procédure, afin d’éliminer les dangers.
- Garantir la qualité de l’aliment servi ou commercialisé.
Profil des bénéficiaires
- Tout public.
- Connaissance du domaine de la restauration (tout métier)
Contenu de la formation
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Jour 1 : Présentation générale
- Les aliments et leurs risques pour le consommateur.
- Les fondamentaux de la législation européenne et française.
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Jour 2 : Approfondissement et suite des blocs vus le jour précédent
- Les bonnes pratiques d'hygiène.
- L'hygiène du personnel et des manipulations.
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
- Les durées de vie.
- Les procédures de congélation et de décongélation.
- L’organisation, le rangement et la gestion des stocks.
- Les mesures préventives.
Sébastien BOUÉ (sboue@emploicoach.com) est en charge de toute la partie commerciale, entreprise et animation des formations, certifications HACCP et des coachings. Caroline TALON (ctalon@emploicoach.com) est en charge de toute la partie administrative, comptable et partenaire. Elle anime les accompagnements à la VAE. Timothé SALMON (tsalmon@emploicoach.com) est en charge de toute la partie pédagogique et suivi des formations.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Quiz en salle.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d’une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire
- Obtentions par certification.
- 100 ans