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Représentation de la formation : Formation à la méthode HACCP

Formation à la méthode HACCP

FORMATION en présentiel 3 à 10 personnes.

Formation mixte
Formation certifiante
Accessible
Durée : 14 heures (2 jours)
Taux de satisfaction :
9,8/10
(6 avis)
Durée :14 heures (2 jours)
HT
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Formation créée le 08/11/2021. Dernière mise à jour le 31/03/2023.

Version du programme : 1

Programme de la formation

La méthode HACCP permet de définir des mesures efficaces de prévention des contaminations, dont les objectifs sont de : • Anticiper et évaluer les risques pour le consommateur, • Maitriser les risques par le contrôle des points critiques, • Respecter la réglementation en vigueur, • Mettre en place les procédures, afin d’éliminer les dangers • Vérifier la bonne application de ces dernières, • Garantir la qualité de l’aliment servi ou commercialisé. Les normes HACCP sont obligatoires pour tout professionnel de la restauration depuis le 1er octobre 2012. Elle repose sur 7 principes fondamentaux qui sont : • Identification de tous les dangers, les éliminer ou les ramener à un niveau acceptable, • Identification des points critiques en vue d’en prévenir les risques, • Établir des limites critiques pour chaque point critique, • Établir et appliquer un système de surveillance efficace des points critiques, • Établir des actions correctives à appliquer lorsque que la surveillance révèle qu’un point critique de contrôle n’est pas maitrisé, • Établir des procédures d’autocontrôles périodiques pour vérifier l’efficacité des mesures prises lors des 5 premiers points, • Établir des registres destinés à prouver l’application effective de ces mesures et à faciliter les contrôles officiels par l’autorité compétente. Formation synchrone.

Objectifs de la formation

  • Permet d'acquérir des compétences clés primordiales dans la restauration.
  • Anticiper et évaluer les risques pour le consommateur.
  • Être capable de maîtriser les risques par le contrôle des points critiques.
  • Respecter la réglementation en vigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Savoir mettre en place les procédure, afin d’éliminer les dangers.
  • Garantir la qualité de l’aliment servi ou commercialisé.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public.
Prérequis
  • Connaissance du domaine de la restauration (tout métier)

Contenu de la formation

  • Jour 1 : Présentation générale
    • Les aliments et leurs risques pour le consommateur.
    • Les fondamentaux de la législation européenne et française.
  • Jour 2 : Approfondissement et suite des blocs vus le jour précédent
    • Les bonnes pratiques d'hygiène.
    • L'hygiène du personnel et des manipulations.
    • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
    • Les durées de vie.
    • Les procédures de congélation et de décongélation.
    • L’organisation, le rangement et la gestion des stocks.
    • Les mesures préventives.
Équipe pédagogique

Sébastien BOUÉ (sboue@emploicoach.com) est en charge de toute la partie commerciale, entreprise et animation des formations, certifications HACCP et des coachings. Caroline TALON (ctalon@emploicoach.com) est en charge de toute la partie administrative, comptable et partenaire. Elle anime les accompagnements à la VAE. Timothé SALMON (tsalmon@emploicoach.com) est en charge de toute la partie pédagogique et suivi des formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques.
  • Etude de cas concrets.
  • Quiz en salle.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(6 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Délivrance d’une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire
Détails sur la certification
  • Obtentions par certification.
Durée de validité
  • 100 ans

Lieu

Emploi Coach 287 rue Barthélémy Thimonnier 69530 BRIGNAIS

Capacité d'accueil

Entre 3 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nos locaux et nos formations sont accessibles à tout public. Les personnes en situation de handicap peuvent accéder facilement à nos locaux classés PMR (personnes à mobilité réduite) ou à distance. Des solutions seront proposées pour permettre aux bénéficiaires de participer à l'ensemble de nos prestations quel que soit leur handicap.